Живи и умри у воды — глубинная цель лагера в Новом Орлеане и на побережье Мексиканского залива — Охота за хорошим пивом

Вдоль побережья Мексиканского залива на глубоком юге, в Новом Орлеане и его окрестностях эта культура известна своей едой, музыкой и южным гостеприимством. Сейчас мало кто едет на юг ради крафтового пива, но ситуация меняется. Сухой закон изменил направление развития пива, ураган Катрина буквально уничтожил некоторые его аспекты, но регион находится в процессе возрождения. На фоне этого возрождения, с чрезвычайно жарким климатом и социальной культурой, некоторые чувствуют, что формируются основы направления лагера, учитывающего исторически богатое воплощение людей и мест.

Новый Орлеан считался пивоваренной столицей Юга до того, как в начале 20 века 18-я поправка запретила «производство, продажу или транспортировку опьяняющих напитков». После десятилетий восстановления ураган Катрина нанес неизмеримый ущерб семьям, сообществам и предприятиям на побережье Мексиканского залива, включая пивоварение. После урагана 2005 года в Новом Орлеане не осталось ни одной пивоварни.

Регион не готов принять это, как видно по немногочисленным, но ярким пивоварням-единомышленникам вдоль побережья Мексиканского залива в любом направлении по шоссе I-10 от Нового Орлеана.

Если вы поедете по шоссе I-10 на восток, путешественники пересекут озеро Пончартрейн и попадут в Миссисипи. Прибрежных путешественников ждет Билокси, пляжный город, известный своей азартной игрой и рыболовной индустрией, а некоторым и пивом.

Несмотря ни на что, пивоварня Fly Llama Brewing в Билокси открыла свои двери во время пандемии COVID-19, и, избегая претенциозности, ее загруженный пивной добился огромного успеха, превратив стереотипных потребителей Юга легких американских макролагеров в ценителей крафтового пива. Непринужденная атмосфера пивоварни Fly Llama Brewing создает атмосферу «желания всем».

Владелец Дэйв Риз видит постоянный поток новичков из других штатов, которых привлекает южный сладкий вкус его пива, но они остаются из-за его преданности лагерам. Как один из тех посетителей с Юга, я сразу направился к кранам с лагером.

Риз говорит, что климат Билокси «создан для лагеров». В пивной, усыпанной принадлежностями ламы, где южный солнечный свет и влажность просачиваются через полностью приоткрытую дверь гаража, а пот стекает по полям моей шляпы, правду в этом утверждении можно было пить прямо из моего стакана. Даже в Новом Орлеане, где Sazerac на основе ржаного виски может быть заманчивым лакомством, лагер вызывает постоянный зуд, с которым Bourbon Street не может конкурировать. В регионе, известном своей креольской и каджунской кухней, простой, мягкий и типичный лагер с легкой горечью является идеальным очищающим средством между фунтом раков и очищенными устрицами.

Чем светлее мой бокал, тем яснее: лагер на побережье Мексиканского залива идеален не только для экологического климата, но и для социального климата опьяняющего южного гостеприимства. Есть что-то в том, как я пью свежий лагер там, где он был сварен, на Глубоком Юге, что напоминает мне: полный стакан не просто волшебным образом появился передо мной. Страстный человеческий капитал и природные ресурсы Юга сделали эту яркую пинту возможной.

Глубокий Юг часто характеризуют многочисленные стереотипы. Есть один факт, с которым согласны даже большинство местных жителей: сложные отношения с водой. Будь то извилистая река Миссисипи или переплетенный залив, многие, как говорится, «живут и умирают у воды». Жизнь на побережье может быть восстановлена ​​или разрушена водными путями.

«Конечно, жить так близко к Персидскому заливу рискованно, но люди это принимают. Вы принимаете хорошее вместе с плохим. В некоторых местах случаются торнадо, а у нас – ураганы», – говорит Риз. «Это цена, которую мы платим за жизнь в прекрасном Мексиканском заливе».

Вода Нового Орлеана вызвала недоумение у Марка Логана, владельца Second Line Brewing, который привык к ледниковой воде, из которой он раньше варил пиво на Аляске. Но он предпочитает богатую культуру Нового Орлеана пивоваренной воде «Последнего рубежа», которую подают с ложечки.

По множеству причин городу приходится тщательно очищать воду, которая имеет тенденцию нагреваться, поскольку уровень грунтовых вод в городе находится очень близко к поверхности земли. Затем, из-за мягкой, но высокой концентрации карбонатов в местной воде, пивоварам приходится тщательно обрабатывать ее, чтобы избежать горечи, часто посредством очистки и экологически сложного процесса обратного осмоса. Эрик Дженсен, основатель пивной лаборатории Parleaux в Новом Орлеане, говорит, что это увеличивает время и без того длительного процесса приготовления качественных лагеров.