этот помидор

Антара Синха

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Никогда еще не было проще (и вкуснее) готовить веганские блюда, даже если вы не занимаетесь этим постоянно. В разделе «Неполный рабочий день на растительной основе» помощник кулинарного редактора Антара Синха предлагает вам яркие идеи из кулинарных книг, ориентированных на овощи.

Когда я говорю о томатном соке, вы, возможно, представляете себе банку — ту, которую раскалывают во время долгого перелета, чтобы налить лед в хлипкий пластиковый стаканчик, или ту, которая в эпоху увлечения здоровьем утверждала, что в одном стакане можно получить дневную порцию овощей. напиток. Или, может быть, «Кровавая Мэри», соленая и пикантная.

Этот рецепт не относится ни к чему подобному.

Следуйте примеру шеф-повара Стивена Саттерфилда и откажитесь от консервов, из которых можно приготовить отличные и даже вкусные напитки, когда это необходимо, и вместо этого обратитесь к свежим помидорам. В этом рецепте томатно-персикового сока «Фамильная реликвия» из своей новой кулинарной книги «Овощные откровения» Саттерфилд сочетает фрукты пикового сезона для освежающего, яркого напитка, который изменит ваше представление о томатном соке.

«Фамильные реликвии имеют легкий фруктовый вкус — и да, помидоры могут быть пикантными, но в первую очередь это фрукт», — говорит Саттерфилд. «Сочетать помидоры с косточковыми фруктами и подчеркивать их сладость, а не пикантность — это то, к чему я действительно стремлюсь».

А благодаря тонкому умами из природного глутамата натрия, содержащегося в томатах, этот напиток обладает удивительной глубиной и богатством. Он идеально подходит для раздавленных помидоров на дне вашей большой сумки или для перезрелых помидоров на прилавке с треснувшей кожурой. Это также здорово, когда вы полностью измотаны помидорами и не можете переварить еще один томатный салат, сэндвич, сальсу или капрезе (редкий, но возможный случай в августе).

В сочетании с еще одним фаворитом лета, персиками, а также бодрящим имбирем и терпким лимонным соком, он бодрящий и яркий — лучик солнечного света в стакане. «Сумма больше, чем ее части», — говорит Саттерфилд. И я не мог не согласиться.

В высокоскоростном блендере измельчите2 больших спелых помидора-реликвии, аголовка очищенного имбиря, и2 персика без косточек и половинками . Процедите смесь через мелкое сито, а затем смешайте томатно-персиковый сок ссок 1 лимонаищепотка соли . Подавайте сразу со льдом. Этого количества сока хватит на двоих (или на одного очень жаждущего человека).

Если в этом сезоне вам не удалось достать спелые персики, попробуйте заменить их спелыми нектаринами, фруктами или сливами.

Адаптировано с разрешения Стивена Саттерфилда «Овощные откровения: вдохновение для кулинарии, ориентированной на производство», опубликованной Harper Wave.