Почему Aperol Spritz — напиток лета

Этим летом Aperol Spritz лился с прилавков самых очаровательных заведений Нью-Йорка, с крыши Независимой художественной ярмарки в Трибеке до новой пекарни, оформленной в стиле фламинго, в моем бруклинском квартале. В Сингапуре вы можете прогуляться по барам Aperol Spritz, а в Париже это теперь неотъемлемая часть большинства кафе рядом с местными пастисом и киром.

Кажется, аперитив (любимый напиток итальянцев перед ужином) стал новым счастливым часом. И все же нынешняя популярность Aperol Spritz оставляет нас, венецианцев, слегка озадаченными. Как напиток, который еще 20 лет назад можно было найти только в скромных остериях (тавернах) и дешевых местных барах нашего региона, завоевал мир?

Приготовляется примерно за три минуты из половины стакана просекко, трети стакана горького ликера, кубиков льда и небольшого количества сельтерской воды (добавляется в таком порядке, чтобы пузырьки естественным образом пузырились), и украшается большой сочной оливкой или оливкой. Долька апельсина, венецианский аперитив, недавно была признана любимым напитком Италии перед ужином. Он настолько популярен, что итальянский министр Евгения Роччелла сочла его виновником демографического кризиса, заявив, что молодые пары теперь выбирают между «питьем брызги и рождением детей». В США стало настолько модно, что актриса «Звездных войн» Зендая, среди прочих, носит Aperol Spritz.-цветной лак для ногтей, вдохновленный летним оранжевым оттенком напитка.

В 1920 году братья Марио и Витторио Пилла в течение девяти месяцев в Венеции варили, пюрировали и дистиллировали 30 ароматических трав и создали более сухое вино Select. Кампари, также являющийся основой культовых напитков Негрони с характерными цветочными и апельсиновыми нотами, был изобретен в 1860 году в баре Гаспаре Кампари в Новаре, недалеко от Милана. И, наконец, самое горькое: Cynar на основе артишока был задуман венецианским предпринимателем Анджело Далле Молле на винокурне Падуи в 1948 году.

Однако оригинальный спритц не был оранжевым. Его история восходит к 19 веку, когда Австрия оккупировала Венецию в 1797 году и правила ею на протяжении десятилетий; Австрийцам не нравилось тяжелое венецианское вино Мальвазия, и они импортировали свою традицию «Шпритцен», добавляя немного газированной воды в бокал белого вина. Идея использовать местный бенгальский огонь просекко вместо вина и смешивать его с горьким ликером пришла гораздо позже, когда, по словам Джузеппе Занона, бармена и совладельца исторического кафе Al Mercà (Campo Bella Vienna, 213), На мосту Риальто венецианцы решили, что разбавленное вино слишком легкое, и начали добавлять Апероль, Селект, Кампари или Кинар (перечислены в порядке от самого сладкого к самому горькому).

Апероль – сейчас, безусловно, самый популярный ликер-спритц во всем мире – был изобретен в соседнем городе Падуя в 1919 году братьями Луиджи и Сильвио Барбьери после семи лет экспериментов по мацерации кислых апельсиновых корок, корня горечавки, ревеня и специй в отцовском ликере. винокуренный завод. Впервые его рекламировали в 1920-х годах для пьющих, которые хотели оставаться в форме из-за низкого уровня алкоголя (11%), а также для женщин в 1930-х годах под слоганом «Синьора! Апероль помогает худеть». К 80-м годам он стоил очень дешево, и его ценили завсегдатаи каждого местного бара региона Венето, создавая своего рода архипелаг шприца в долине реки По, где города Падуя, Венеция, Тревизо и Виченца продолжили традицию. , каждый со своим немного отличающимся рецептом.

«Апероль Спритц был напитком старых солеников и старых пьяниц, тех в баре, которые (я говорю это с глубочайшей любовью) произносили ругательства каждые три слова», — объяснил Роберто Пазини, автор брошюры «Путеводитель» 2013 года. в Шпритц. Его подавали в прочных каменных стаканах, «которые были неразрушимы и их можно было бросить на стойку остерии».

(Фото: Теве Талли/Алами)

Однако шумные старики были не единственными, кто увидел привлекательность дешевого и веселого напитка. К концу 90-х средневековые площади Падуи и мощеные улочки древнего гетто каждую пятницу вечером были переполнены неугомонными студентами, наслаждавшимися аперолем или кампари в пластиковых стаканчиках со своими друзьями. Это был повод встретиться с людьми и задержаться допоздна, а оливковый гарнир часто заменял ужин.