Стоит ли промывать или менять бокал, когда наливаете новое вино?

Привет! Я доктор Винифера, но вы можете звать меня Винни. Задавайте мне самые сложные вопросы о вине, от тонкостей этикета до науки виноделия. И не волнуйтесь, я не винный сноб — вы также можете задать мне те «глупые вопросы», которые вы слишком стесняетесь задать своим друзьям-винным фанатам! Надеюсь, вы найдете мои ответы образовательными, вдохновляющими и даже забавными. И не забудьте просмотреть мои самые часто задаваемые вопросы и полный архив всех моих классических вопросов и ответов.

Дорогой доктор Винни,

Стоит ли промывать бокал (или менять его полностью), когда наливаете новое вино из того, которое пили?

—Спенсер, Филадельфия

Дорогой Спенсер,

Это зависит от ситуации и от того, кто отвечает за мытье посуды! В большинстве случаев нет необходимости менять бокалы между винами. Когда вы посещаете прогулочную дегустацию, например, нашу грандиозную дегустацию New York Wine Experience, вам дадут один бокал, чтобы попробовать сотни вин, и это довольно стандартно. Конечно, если бы я наслаждался ужином за белой скатертью, я бы ожидал, что для каждой заказанной мной бутылки вина будет новый набор бокалов. Если вы дома, у вас с собой достаточно стаканов и вы не против их потом помыть, тогда смело меняйте стаканы вместе с вином, но не думайте, что вам это нужно.

Если вы переключаетесь между винами с помощью одного бокала, просто постарайтесь перелить все, что вы не собираетесь допить, в ведро для косы (или в раковину, если вы дома) и встряхните бокал или два, пока он перевернут, чтобы выпустить последние капли. Я бы не рекомендовал ополаскивать стакан водой, так как остатки воды могут разбавить следующее вино. Также имейте в виду, что хлорированная водопроводная вода (или вода с каким-либо неприятным запахом или вкусом) может повлиять на ваше удовольствие от следующего вина.

Тем не менее, если вы переключаетесь между категориями — скажем, от белого вина к красному или от сухого к сладкому (и особенно если вы переходите в обратном порядке: от сладкого к сухому или от красного к белому) — вы можете попробовать то, что называется « грунтование» или «приправа» вашего бокала. Грунтование также является изящным трюком, если ваши стаканы или графины пахнут немного затхлым после хранения в шкафу (это особенно часто случается, если они хранились перевернутыми). Если вы считаете, что вино, которое вы дегустировали, испорчено, быстро прополоскайте его.

Прайминг прост. Сначала вылейте остатки вина, затем либо попросите немного молодого вина, чтобы ополоснуть бокал, либо скажите, что вы хотите наполнить бокал – человек, наливающий вино, должен понять, что вы имеете в виду. Вам понадобится совсем немного вина, так что не беспокойтесь о том, что вино «потратится впустую». Покрутите молодое вино вокруг бокала (я даже наклоню бокал примерно на 90 градусов и перекачу жидкость, чтобы покрыть как можно большую внутреннюю часть бокала), а затем вылейте немного жидкости, и вуаля! Вы готовы к правильной заливке.

— Доктор. Винни