Лучший грязный мартини — это мини, шот

Нет недостатка в мартини. Нет недостатка даже в хороших мартини. Сухой, влажный, грязный, китч — сегодняшний ландшафт коктейлей представляет собой созвездие итераций Мартини из каждой эпохи его более чем столетнего существования. Среди такого избытка мартини выделиться из толпы – непростая задача. Но это именно то, что Чупетини удается сделать.

Напиток, созданный Наташей Бермудес в бруклинской гостинице Llama Inn, дает ощущение актуальности и в то же время классики. Морозная, нетрадиционная подача, подаваемая в неотразимом миниатюрном стакане, напоминает один из самых знаковых мартини: мартини в рюмке из бара Harry's в Венеции. Сам напиток тоже классический — простое соотношение японского джина и сухого вермута 2:1 — но с совершенно современной ноткой.

Грязный Мартини, сделанный в мини-формате.

«Вы когда-нибудь заходили на кухню и спрашивали: «Что это за запах?! и обычно это просто жареный лук и чеснок? — спрашивает Бермудес. «Ну, этот запах — тот вкус, которого мы хотели добиться для этого напитка». Для достижения этой цели Бермудес дополняет Чупетини тем, что она называет настоем «умами-бомбы»: она начинает с того, что берет веганские ингредиенты из кухонного лече де тигре — сельдерей, южноамериканскую траву хуакатай, хабанеро и чеснок и другие — и наполняет ими сухой вермут посредством приготовления в режиме су-вид для последовательной и быстрой передачи вкуса. (Дома тоже подойдет простая 24-часовая заварка при комнатной температуре.) В результате получается грязный мартини с таким количеством умами, что вам захочется еще глотка.

Всего всего полторы унции, и осталось всего несколько глотков, чтобы вернуться к Чупетини, название которого происходит от «чупито», что на испанском сленге означает шот. Фактически, в меню это блюдо описывается как «мартини на один прием», размер порции отчасти разработан для того, чтобы сделать его более доступным. «Мы хотели дать возможность тем, кто все еще боится джина Мартини, попробовать его, поэтому мы пошли дальше и сделали его забавным размером», — говорит Бермудес. Для тех, кто жаждет большего, чем несколько глотков, есть Supertini, полноразмерная версия напитка. Гарнир из оливок, фаршированный голубым сыром, размером почти со стакан Чупетини, может выглядеть сравнительно маленьким в Супертини традиционного размера, но это все равно очень весело.

Пей с нами.

Получайте наши самые свежие статьи и рецепты еженедельно.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Политикой конфиденциальности и Условиями использования Vox Media, а также соглашаюсь получать новости и обновления от PUNCH и Vox Media. Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

С тегами: Одержимость

Хлоя Фрешетт — автор книги Easy Tiki и имеет степень магистра истории дизайна Королевского колледжа искусств, где она получила награду за исследования материальной культуры потребления коктейлей.